イカや鯖に寄生するアニサキスは強い腹痛症状を起こす食中毒の原因の1つです。アニサキスを天に帰すには、70度以上で加熱するか、マイナス20度で24時間以上冷凍する必要があります。わさびや醤油、酢では天に帰りません。一度入ってしまった体内のアニサキスを除去するには、胃壁に食い込んでいるアニサキスを鉗子で引き抜くしかないのです。アニサキスは寄生した魚介類が死ぬと内臓から筋肉に移動することがあります。なので、生魚の身の部分に潜んでいることも多いにあるのです。生色の場合は蛍光灯と光で刺身を透かすなどして、入念に目視することが肝要です。それか心配ならば加熱する事をお勧めします。