モロヘイヤ
モロヘイヤはβカロテンが豊富です。βカロテンは体内でビタミンAになります。ビタミンAは抗酸化作用が強く美肌などにも効果的です。しかしモロヘイヤはシュウ酸も含んでいます。シュウ酸はカルシウムや鉄の吸収を阻害する働きがあり、尿路結石の原因にもなります。シュウ酸は水溶性です。そのため料理をする際はモロヘイヤを一度下茹でし冷水で冷やすと良いでしょう。これにより、シュウ酸をお湯に引きつけて出させるのです。それでもどうしても気になる方は、カルシウムが豊富な食材と一緒に食べると良いでしょう。カルシウムと一緒にシュウ酸を摂ると、シュウ酸カルシウムとなり、尿ではなく便と一緒に排出されやすくなります。