油揚げには脳を活性化させて認知症を予防する3つの栄養素が含まれています。①大豆イソフラボン　脳の記憶力に関する海馬の機能を高める。②大豆レシチン　脳の情報伝達物質を増やす。③ ビタミンE 脳の酸化を抑える。油揚げのビタミンE含有量は豆腐の約5倍です。しかし油抜きをすると栄養素が消えてしまうので事前に熱湯をかけるなどの油抜きはせずに、そのまま焼いたり味噌汁に入れたりなど調理して、油も一緒に召し上がってください。