危険な添加物~カラメル色素について~

前回までのコラムにも何回も登場している添加物の中に、「カラメル色素」というものがあります。

今回はカラメル色素についていくつかお話していきます。

 

<カラメル色素とは>
カラメル色素は、茶色い色をつける着色料の1つとして使われている添加物です。数ある着色料の中でも最も使用頻度が高い添加物だそうです。

 

<カラメル色素の種類>

カラメル色素には製造方法により4種類に分けられます。それが次の4つです。

 

・カラメルⅠ

昔ながらの製法で、糖類を加熱して製造する天然もので安全です。しかし、製造コストが非常に高くつくとの問題があり、殆んど使用されていないのが実情だそうです。

 

・カラメルⅡ

これは、糖類に亜硫酸を加えて、加熱して製造する着色料です。この製法は、日本で禁止されている危険な製法とのことで、どの製品にも使用されていないそうです。

 

・カラメルⅢ

糖類にアンモニウム化合物を加えて加熱する製法です。その製造過程でできる副産物で発がん性のある4-メチルイミダゾールが含まれている可能性があるという事が言われています。

 

・カラメルⅣ

糖類に亜硫酸とアンモニウム化合物(THI)を加えて加熱する製法です。やはり、カラメルⅢ同様アンモニウム化合物を、発がん性のある物質が含まれている可能性があります。

 

上記で見ていただいたように、ⅢとⅣには「4-メチルイミダゾール」という発がん性の危険がある物質が含まれています。

しかし、カラメル色素の中でも多くが、この製法で製造されているⅢとⅣなのだそうです。

しかも、このカラメル色素は、ⅠであれⅢであれⅣであれ「カラメル色素」と一括表示が認められているため、「カラメル色素」としか表示されません。

 

カラメル色素が使用されている商品は様々です。例えばコーラや紅茶、調味料、お菓子など、私たちが普段口にしている沢山の商品に使用されています。少量ならば…と軽視しがちですが、なるべくならこの添加物が使用されている食品は避けた方が賢明かもしれません。

 

今日は「カラメル色素」についてお伝えしました。次回の危険な添加物もお楽しみに!!

 

神楽坂 東五軒町鍼灸整骨院より。

 

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